Boas!

Partindo do principio que entre as operações aceites está a exponenciação de base 10 (simbolo e) então a solução é:
5x6x7e-1

Olá!

Assumindo que não é obrigatório utilizar todos os algarismos, nem é obrigatório utilizar todas as operações e relembrando que um algarismo não é um número, duas soluções possíveis podem ser:

15+6=21

16+5=21