"A escassez dos recursos e a simplicidade dos paladares estiveram na génese da tharid, pão mergulhado em caldo aromatizado e temperado com azeite. Com ela podia comer-se qualquer coisa; carne, peixe ou vegetais acompanhavam normalmente a tharid, um prato simples, muito elogiado por Maomé e que constituia uma refeição completa, um luxo para alguns. Também conhecida como tarida, esta receita deve ser considerada como o arquétipo da açorda alentejana, opinião partilhada por alguns historiadores da alimentação durante o período islâmico. Durante o período de civilização dolménica, foram encontrados, num vaso cerâmico, restos que a paleobotânica informa serem poejos e vestígios de uma farinação com cozimento. Do período romano há notícia de uma sopa feita de ervas aromáticas, alho, pão, azeite e água. A açorda atravessou culturas e os árabes fixaram-na definitivamente e levaram-na ao estatuto de "prato real", estatuto que vigorou até ao sec. XIV, na corte de Meirimides, em Fez."

Alfredo Saramago - In "Para uma História da Alimentação no Alentejo"