Lembra-me o seu artigo que esta coisa do cardo tem sido pouco aproveitada para o negócio. Falo das manias modernas dos vegetarianismos e de um tipo de comércio no estrangeiro com bastante saída por causa desses e de outros malucos.

Isto onde há leite, há queijo e, mesmo sem arabescos nos pergaminhos, nesse mundo fora a coagulação sem recurso à bactéria extraida do estomâgo da vaca se não é inexistente é rara; nas cobiçadas e intencionadas excepções, o produto vende-se devidamente rotulado, em lojas da especialidade, e ao preço de ouro em pó.

Cá paramim, cheira-me a oportunidade perdida.

CAro Patricio,
Permita-me algumas correcções:
Os arabes que chegaram ao norte de Africa não eram pastores. Eram militares, religiosos, mercadores,pensadores, e funcionarios do califado de bagdade (nobres e principes, incluido). Os arabes pastores ficaram-se pelo Sudoeste da Peninsula Arabica (hoje Iemen e sul da Arabia Saudita). Os povos berberes pastores e viviam exclusivamente disso. Até admito que os termos possam ter sido impostos pelos senhores Arabes aos berberes. Mas não foi de certeza aos Moçarabes. Pois moçarabes são arabes que aceitaram converter-se ao cristianismo durante a reconquista cristã.
Mais, a acção do cardo no coalhar do leite deve-se a uma enzima que existe nas suas petalas que se denomina de "cardozina". Quando esta se usa em excesso tende em degradar demasiado as proteinas do leite, conferindo um gosto amargo ao queijo. Mas mais importante, é o facto de esta ser a unica enzima de origem vegetal usada no fabrico do queijo, todas as outras são de origem animal (ex: renina que é extraida do rumen dos vitelos).
Alfeire, não significa femea impubere ou não prenhe em arabe. Os arabes tem uma palavra especifica para isso que se não estou em erro é al-katub. Talvez seja berbere. Por exemplo sabe como se diz sapato em berber? Zapat! Sabe como se diz em espanhol zapato...as linguas ibericas são as unicas retiveram este nome dos berberes. Já, alfarroba não tem nada a ver com arabe mas com grego. Foram estes que a trouxeram da persia e a espalharam por todo o mediterraneo. Em grego o nome é karrob e em arabe exatamente o mesmo. Por isso quando os arabes ca apareceram já havia alfarrobas na peninsula iberica hà pelo menos mil anos.

Continue a tentar por todo o alentejo deste mundo neste coisa da internet. Vossa senhoria fa-lo de uma maneira unica, e na minha modesta opinião, é ate agora uma das melhores. A sua escrita transmite isso. É um pouco aquilo que me dizia um pastor há uns anos atrás sobre o seu rafeiro: um rafeiro alentejano é mais que um cão é um estado de espirito!

rayo de rayopolis, exilado a Norte do Douro por mor do destino

Caro Rayo, patrício na diáspora,

ao transcrever as palavras do nosso conde de Ficalho, assumi o que nelas constava. No entanto, tenho comigo, que é tarefa incessante do Homem, a busca do mais correcto. Agradeço assim, ao patrício Rayo, as suas emendas e passo o seu registo.

Com o desandar do meu tempo, patrício Rayo, fui aprendendo que as dúvidas são muito mais que as certezas, se certezas existem? Muito me contento se encontro boas aproximações!

Saudações cordiais patrício

É só para dizer que me curvo diante de tanta erudição, reduzindo-me à insignificância de qualquer ignorante de escabeche. Limito-me a gostar muito de queijo, com cardo ou sem. Será por isso que me falha a memória?

vende-se cardo para queijos para todo o pais da região do alentejo (SERPA). tel 964637614. ainda existem varios kilos em stock

Artigo muito interessante!!

gostei de tudo o que vi e li sobre queijos de ovelha e almece ,quando eu era menino vivi aí no alentejo bem numa fazenda que tinha tudo isso, estou morrendo de saudade.antonio martins agora no brasil.sou um alentejano de colos odemira

Plantámos um cardo na nossa escola que muito em breve irá florir. Veremos se conseguiremos fazer queijo.

Rosario (tb vivi no Alentejo, Santa Luzia, mto perto de Colos)

Plantámos um cardo na nossa escola em Almada que muito em breve irá florir. Veremos se conseguiremos fazer queijo.....

Rosario (tb vivi no Alentejo, Santa Luzia, mto perto de Colos)

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